1、主料：茄子(圆)1个、肉馅100克。
2、辅料：大葱1段、姜1块、花生油1碗、香油1汤匙、生抽2汤匙盐、1/2小勺面粉2汤匙、鸡蛋1个。
3、瘦肉馅中加入葱末、姜末、生抽、香油和盐，顺一个方向搅拌均匀。
4、茄子切片，切成茄夹，第一刀不切断，第二刀切断。
5、将调好的肉馅加入茄夹中。
6、压实，将边上多余的肉馅去掉。
7、加好肉馅的茄夹放一边备用。
8、1个鸡蛋与2汤匙面粉5汤匙水，调一碗面糊，加少许生抽调味。
9、用一个盘子装少许面粉，将茄夹两面沾上面粉。
10、裹上面糊。
11、锅中加油，烧至六成热，将茄夹下锅，炸至两面金黄色即可，出锅控油。
12、炸好的茄盒，外表金黄，酥香可口。