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白酒澄清剂
单宁酸
英文名：tannic acid
别名：鞣酸；丹宁酸；五倍子单宁酸；单宁  
分子式：c76h52o46  
相对分子量：1700
【产品性状】
淡黄色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体。在210-215℃时大部分分解为焦性没食子酸和二氧化碳。
 溶于水、乙醇、丙酮和甘油，几乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。微有特殊气味，具强烈的涩味。露置光和空气中能变黑。无臭，可燃。遇清蛋白、淀粉、明胶及许多生物碱和金属盐类产生沉淀，遇铁盐也产生黑色或沉淀。
闪点187℃，自燃点526.6℃。
单宁酸不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致可分两种：
①缩合单宁，是黄烷醇簿生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合。
②可水解单宁，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。后一种是常用的单宁。由我国五倍子得到单宁含葡萄糖约12%，由土耳基五倍子得到的单宁含葡萄糖约16.5%。
【用途】
按我国gb2760-89规定，“固化单宁”可用于低度和果酒，作为澄明剂可除去混浊状态的蛋白质等悬浮物质。在食品工来还作为增涩剂、粗油脱臭剂。
用途：澄清剂、增涩剂、粗油脱臭剂、助香剂。
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