报废率，我想这应该是任何一家门店主管都非常头疼的问题吧。
所谓报废，意指在店面打烊之前，还没有卖出去的产品。往往这类产品，门店会选择报废。
之所以会有这样的规定，主要是因为如今的顾客越来越在意健康饮食。
所以，不够新鲜的面包，顾客是不会去购买的。这也是报废存在的意义。
但是，随着产品报废所带来的一个问题就是报废率。报废率指的的产品报废的数量，根据这个数量和一天售卖的面包总数来进行对比。
很多时候，在连锁店的主管都会头疼，如何控制自己门店的报废率。
因为报废率，是一个很不稳定的数值。
     一般来说，总公司会给每家店都定出一个报废率。只要你每天报废的量在这个报废率内，就算作正常。但如果超标或者数值过低，都是不正常的情况。
报废率太低，这种情况一般出现在一些相当忙碌的门店。这些门店往往是选址地点人1流非常密集，比如说地铁口、大型商场、城市中心等等。
因为人1流量相当庞大，所以购买的人数自然很多。而在这些非常忙碌的门店，有时候购买面包甚至需要排很长的队伍。有的顾客，也甚至为了一种口味的面包，就在门店等候。
因此，在后场人数不够充足的情况下，就容易导致供不应求的这种情况，最后就可能导致报废率偏低。时间一长，公司可能就会有相应的处罚。
也许会有人觉得疑问，报废率低不是好事情么？为什么还要处罚呢？
因为，站在公司的角度考虑，报废率低代表了顾客在进店购买某些产品的时候，可能会经常出现脱销的情况。试想，如果你是顾客，你去这家店，得到的答1案总是这个产品卖光了，你会怎么想呢？久而久之，肯定是不会再来了。
所以，公司不会允许出现报废率过低的情况。
    当然了，对于绝大部分的门店来说，总出现的情况是第二种，那就是报废率过高的问题。
报废率过高，自然是当天售卖的产品卖出去的不够。
这个问题，往往有很多因素造成。比如选址地点，比如产品本身的做工，又比如顾客本身的口味等等。
在选址上，说实话是没有办法改变的。因为人1流量，不是我们能够变动的。但是，我们可以根据统计评估，来减少报废率的问题。
我个人建议，不管你是门店主管也好，又或者是自己经营了一家门店也好，每天将你要出的面包，从品种、数量都做出一个明确的数字化统计。将其打成一张表格。
然后，每天在上午11点-12点，以及下午5点-6点，这两个时间段，进行统计。因为这两个点，对很多门店来说都是高峰期。这个时候来买面包、订制蛋糕的有很多。
将每一个品种的剩余数量进行统计。只需要一两个星期的时间，最起码就可以大致上得出你门店的畅销款是那些。那么针对这些畅销款，就可以每天卖的多一些。而那些统计下来，可能剩余比较多的，就是报废率过高的“罪魁祸首”。
当然，如果可以，最1好在当天晚上关门之前，最后再统计一下，剩余的面包是哪些品种。
如此一来，就能最终得出报废率过高的是哪些品种的面包。在后期，将这些面包每天的出货量进行减少。
     这种统计方式，也是目前来说，效果比较好的一种统计方式。可以让你对自己门店的产品大致上有一个了解，并通过比较畅销的款式，来总结顾客究竟喜欢什么样的口味，从而在出新品的时候，可以进行这方面的调整。
所以，门店报废率是一个必须要清楚的问题。通过报废，会直接影响到门店的盈利亏损，原材料的选购，产品口感品种的研发。
因此，切不可忽视。
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